Französische kulinarische Spezialitäten

Aïoli

Aïoli


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Erhältliche Fassungen : description de

Aïoli ist eine südfranzösische/katalanische Soße aus Knoblauch und Olivenöl
Mit einem Schneebesen oder Mörser wird Knoblauchmark unter gleichmäßigem Rühren bei stetigem Zufluss von Olivenöl zu einer festen Soße "emporgezogen"(Monter l'Aïoli). Um eine bessere Gerinnung zu erzielen, werden dem Knoblauch meist vor dem Rühren noch Eigelb und Kartoffel beigemengt. Abgeschmeckt wird die Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft.
Aïoli passt als "Tausendsassa" zu einer Vielzahl von Fischgerichten (z.B. Bourride, Calmar) aber auch zu Gemüsen (grüne Bohnen mit Aïoli). Herzhaft ist auch eine Grand Aïoli, eine Spezialität aus der Provence: Gegartes Gemüse, Fisch und Fleisch serviert mit Aïoli!

kreiert: 11.10.2006 | geschrieb.: 11.10.2006 | modif.: 00.00.0000


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